LIQUORE DI MIRTO
Ingredienti
1/2 kg di bacche di mirto;
1 l di alcool buongusto;
1 l di acqua;
1/2 kg di zucchero.
Esecuzione
E’ possibile preparare il liquore rosso di mirto anche in casa attraverso un procedimento abbastanza semplice. Raccogliete le bacche in autunno quando sono perfettamente mature (ottobre-novembre), tornate subito a casa, lavatele e fatele asciugare. Disponetele in un recipiente di vetro o di ceramica che possa essere chiuso ermeticamente e ricoprite le bacche con 1 l di alcool a 90° in modo che il livello del liquido superi i frutti. Lasciate macerare per 20 giorni ricordandovi di agitare almeno ogni 2-3 giorni, perché le bacche a contatto con l’alcool si rigonfiano. Dopo tale periodo filtrate premendo bene il residuo dei frutti. Preparate uno sciroppo facendo sciogliere sul fuoco fino a quasi l’ebollizione ½ kg di zucchero in 1 l di acqua. Lasciate raffreddare lo sciroppo e aggiungetelo all’alcool; fate riposare nuovamente ed eventualmente filtrate di nuovo. Imbottigliate e lasciate invecchiare.
Il periodo migliore in cui gustare il liquore va dagli 1-2 mesi dopo la preparazione per chi apprezza la pigmentazione nera-violacea e dai 6-15 mesi per chi apprezza un liquore più amabile, fine e vellutato. Il liquore ha proprietà digestive pertanto va degustato dopo i pasti, anche se molte persone lo gradiscono anche come aperitivo. E’ ottimo freddo e va conservato preferibilmente nel freezer.
Il liquore di mirto ottenuto dalla macerazione idroalcolica delle bacche fa parte delle tradizioni popolari della Sardegna, ma le piante di mirto sono presenti in tutto il Sud Italia, spesso sono anche utilizzate come siepe ornamentale laddove il clima lo consente.
Esistono due tipi di liquori, quello ottenuto dalle bacche (mirto rosso) e quello ottenuto dalle sole foglie (mirto bianco). Quest’ultimo ha caratteristiche organolettiche nettamente differenti dal liquore di mirto propriamente detto e maggiormente conosciuto.
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