Zuccotto a modo mio

Ingredienti:

2 bicchieri di farina,

2 bicchieri di zucchero,

4 uova,

1 bicchiere d'acqua,

1 busta di Pane degli Angeli,

1 pizzico di sale,

2 bicchieri di Martini,

2 bicchieri di acqua,

2 vaschette di gelato bi-gusto da 500 g,

panna montata,

cacao amaro.

Esecuzione:

Per prima cosa occorre preparare il Pan di Spagna.

Separate i tuorli dall'albume e con la frusta elettrica montatelo a neve dopo avervi aggiunto qualche goccia di limone; ciò gli permetterà di gonfiarsi bene molto di più che se aveste aggiunto del sale come si fa di solito.

Unite lo zucchero ai tuorli e gonfiateli bene fino a che non diventano molto chiari. Aggiungete la farina, alla quale avrete aggiunto la bustina di lievito Pane degli Angeli, il pizzico di sale ed infine gli albumi montati a neve.

Ungete una teglia con del burro e infarinatela, versatevi dentro il composto. Fate cuocere in forno a 180-200° circa, a seconda del vostro elettrodomestico, per circa 30 minuti. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti all'interno del dolce, se ne uscirà asciutto potete spegnere.

Tirate fuori il dolce dal forno subito e capovolgetelo su un canovaccio, lasciatelo raffreddare. Quindi dividetelo a metà perché con questa ricetta si possono preparare due zuccotti di media grandezza. Tagliate il Pan di Spagna a strisce.

Mettete sul fuoco in un pentolino e fate riscaldare il Martini al quale avrete aggiunto l'acqua. Aspettate che il liquido si raffreddi, intanto foderate due recipienti di vetro di forma tondeggiante con le fettine di Pan di Spagna, indi aiutandovi con un cucchiaio, bagnatele bene e in ogni loro parte con il liquore preparato. 

Versate all'interno i 500 g  di gelato bi-gusto e ricoprite con le rimanenti fettine di Pan di Spagna che provvederete anche esse a bagnare con delicatezza. Ripetete l'operazione con l'altro zuccotto.

Mettete nel congelatore per almeno 5 ore, poi tirateli fuori e fateli rimanere a temperatura ambiente per circa un quarto d'ora. 

Fate scorrere la lama di un coltello lungo i bordi dei dolci in modo da staccarli dal recipiente, capovolgeteli nel contenitore di portata e rivestiteli uno di panna montata e l'altro di cacao amaro polverizzato. Rimettete nel freezer e tirateli fuori mezz'ora prima di servire.

ALCUNI CONSIGLI

Ho potuto notare che se si utilizzano i tegami di vetro è possibile non rivestire il recipiente con la pellicola trasparente perché lo zuccotto si separa con grande facilità e in modo compatto, ciò fa risparmiare tanto tempo nell'esecuzione di questo dolce.

Io solitamente preparo due zuccotti: uno al pistacchio e alla crema e lo ricopro con panna (questo sa molto di siciliano) e un altro all'affogato di spagnola e lo ricopro con cacao amaro. Un'altra gustosa variante è nocciola e cioccolato.

E' inutile dire che se si desidera un solo zuccotto basta dimezzare le dosi. Io ne preparo sempre due perché, dato che devo accendere il forno, non mi conviene preparare un Pan di Spagna troppo piccolo. Così mi ritrovo il dolce preparato anche per la domenica successiva.

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